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御膳粉(更科粉)
純白、コシ強く歯切れ最高!ほのかな甘み、変わり蕎麦に
ロール製粉機でソバの実の中心にある胚乳部分だけを挽いたそば粉。ほとんどデンプン質で色は真っ白。ほのかな甘みとシャッキリ感、コシの強さが特徴。
茶そばや柚子切りなど、変わりそばに使われます。湯ごね生粉打ち方法をHPで紹介。
こんな方へおすすめのそば粉です
変わった蕎麦を打ちたい!
そば粉チャート
粗い・・★・・細かい
黒い・・・・★白い
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